Daniel Bouju - konjako namai, kurių nereikia reklamuoti
Daniel Bouju – tai konjako namai, kurių vardas nėra masiškai reklamuojamas, tačiau puikiai žinomas konjako mėgėjams. Tai nedidelis, šeimos valdomas ūkis, įsikūręs prestižiškiausiame Konjako regione – Grande Champagne, kuris laikomas aukščiausios kokybės konjakų lopšiu.
Bouju šeimos istorija Konjako regione tęsiasi jau 200 metų, dabar dirba 7ta šeimos karta. Prasidėjo viskas nuo mažo plotelio žemės ir nedaug vynuogių, bet metams bėgant šeima supirkinėjo šalia esančias žemes ir ėmė plėsti savo vynuogynus. Iš pirmojo vynuogių derlius tebuvo pagaminti 75 litrai konjako, kurio distiliacijai naudoti malkomis kurenami variniai distiliavimo aparatai „alembikai“.
Šiandien Daniel Bouju vardas siejamas su pagarba tradicijoms ir visišku nepriklausomumu – nuo vynuogyno iki butelio viskas atliekama šeimos rankomis. Skirtingai nei didieji konjako namai, Daniel Bouju niekada nesiekė masinės ir greitos gamybos. Jų filosofija – geriau mažiau ir lėčiau, bet nepriekaištingos kokybės.
Gamyba
Daniel Bouju konjakai gaminami tik iš pačių užaugintų vynuogių, daugiausia Ugni Blanc veislės. Vynuogynai įsikūrę Grande Champagne teritorijoje, kurios kalkingas dirvožemis suteikia konjakui ilgaamžiškumo, elegancijos ir subtilios minerališkos struktūros.
Distiliacija vykdoma tradiciniu dvigubos distiliacijos būdu variniuose Charentais tipo alembikuose. Distiliuojama su nuosėdomis, kas konjakui suteikia daugiau sodrumo, struktūros ir kvapų gilumo. Brandinimas vyksta prancūziško Limousin ąžuolo statinėse. Pirmus 3-5 metus naudojamos naujos statinės, vėliau konjakas perkeliamas į senesnes 15-20 metų senumo statines. Brandinimas dažnai trunka dešimtmečius, o gamybos metu laikomasi minimalios intervencijos principo – konjakas neskubinamas, nefiltruojamas agresyviai, siekiant išsaugoti kuo daugiau skonio ir charakterio. Konjakų spalva atspindį jų tikrą amžių, mat gamyboje nepridedama karamelės, nors ši praktika leidžiama ir plačiai naudojama. Jauniausias Daniel Bouju konjakas VSOP brandinamas, net 10 metų, nors reikalaujama tik 4 metus, ir teisiškai galėtų vadintis XO. VSOP žymėjimą gamintojas pasirinko todėl, kad jo XO konjakas brandinamas dar ilgiau, net 25 metus. Tuo, senų Bouju konjako kolekcija nesibaigia, joje yra Extra konjakas brandinamas 35 metus ir Tres Vieux brandintas 40 metų.
Konjakas ragavimui
Daniel Bouju konjakai išsiskiria tuo, kad jie atspindi vieno ūkio terroir charakterį. Tai konjakai, kuriuose aiškiai juntamas kompleksiškumas, aromatų intensyvumas, daugiasluoksniškumas ir branda. Šie konjakai skirti ne skubiam vartojimui, o lėtam, sąmoningam ragavimui.
Aromatų paletė dosni ir sudėtinga- dominuoja džiovinti vaisiai, slyvos, figos, riešutai, prieskoniai, šokoladas, oda ir tabakas- aromatai būdingi ilgai brandintiems Grande Champagne konjakams.
