Jautiena

Jautiena puikiai tinka ruošimui virš žąrijų, todėl nenuostabu, kad pastaraisiais metais jos pasiūla Lietuvoje stipriai išaugo. Pasirinkimas gan didelis. Galima rinktis skirtingus pjausnius: išpjovą, Rib-eye, T- bone, Tomahawk...skirtingo brandinimo mėsą: sauso arba šlapio; skirtingo brandinimo laiko. Derinant vyną prie jautienos svarbiausia atsižvelgti į mėsos skonio intensyvumą bei riebumą.
Šlapias brandinimas jautienos skonio beveik nepakeičia. Tokiai mėsai rinkitės tokį pat vyną kaip ir nebrandintai. Tuo tarpu sauso brandinimo metu jautienos skonis intensyvėja ir įgauna riešutiškų atspalvių. Kuo ilgiau mėsa brandinta sausai, tuo intensyvesnį skonį jį turės. Atitinkamai, prie ilgiau sausai brandintos mėsos reikėtų rinktis intensyvesnio skonio vyną, nei rinktumėtės prie to paties nebrandinto pjausnio. Dažniausiai tokiai mėsai geriau tinka kompleksiški, ąžuole ir butelyje brandinti raudoni vynai.
Skirtingi pjausniai turi skirtingas savybes. Žemiau rasite rekomendacijas kokius vynus rinktis prie klasikinių pjausnių.

- Rib Eye (antrekotas) - vienas intensyviausio skonio pjausnių. Pakankamai riebus, tačiau riebalai ištirpsta kepimo metu, todėl mėsa būna minkšta ir sultinga. Šiam pjausniui reikia tvirto, taniniško ir gaivaus vyno. Puikiai tiks Cabernet Sauvignon iš Bordo kairiojo kranto arba Napos slėnio, Barolo, Brunello di Montalcino arba Chianti Classico Riserva, Riochos Riserva arba Grand Riserva, Malbec, Šiaurės Ronos Syrah iš Crozes Hermitage, Hermitage ar Cote Rotie...
- Tomahawk - iš esmės, tai yra storas (5 cm ir daugiau) Rib Eye pjausnis su kaulu. Jis irgi yra labai intensyvaus skonio, tačiau kiek riebesnis, ženkliai minkštesnės tekstūros, mažiau "jaučio", kiek sviestiško skonio. Puikiai tiks Cabernet Sauvignon iš Bordo ar Toskanos, Barolo, Brunello di Montalcino arba Chianti Classico Riserva, Malbec, Šiaurės Ronos Syrah iš Crozes Hermitage, Hermitage ar Cote Rotie...
- Filet Mignon (išpjova) - minkščiausia dalis, mažiausiai riebi, todėl ir skonio intensyvumas mažiausias. Šiam patiekalui svarbu rinktis vyną, kuris neužgožtų švelnaus mėsos skonio. Geriausiai tinka, vidutinio kūno ir taninų Merlot iš Naujo pasaulio ar St Emilion, nokaus stiliaus Pinot Noir, Garnacha, Zinfandel, Mencia, Ripasso, Etna Rosso,
- T Bone (nugarinė ir išpjova su kaulu) - intensyvesnio skonio nei Filet Mignon, tačiau mažiau riebus ir intensyvus nei Rib Eye. Šis pjausnis savyje apjungia dvi dalis, minkštą išpjovą ir intensyvaus skonio nugarinę. Tai kiek apsunkiną užduotį, nes reikalingas vynas neužgožiantis išpjovos skonio, tačiau turintis pakankamai taninų ir intensyvumo, kad derėtų su nugarinės dalimi. Rinkitės Argentinos Malbec, Australijos ar Langedoko Shiraz, Cabernet Franc, Carmenerre, Pinotage.
- Flank steak (papilvė) - pakankamai intensyvaus skonio pjausnis, tačiau gan lėsas, todėl ne toks minkštas, sunkiau kramtomas. Reikėtų rinktis intensyvaus skonio, bet vidutinės rūgšties vynus: Argentinos Malbec, Barossa Shiraz, Carmenerre, Ribera dei Duero, Monastrel, Touriga National, Amarone.
- Sirloin (nugarinė) - vidutinio skonjo intensyvumo, pakankamai lėsa dalis, dažniausiai būna marinuojama prieš gaminimą. Reikėtų rinktis vidutinio intensyvumo ir taninų vyną: Merlot, Carmenerre, Zinfandel, Cote du Rhone, Primitivo, Nero d'Avola, Pinotage.