Spumante, Frizzante, Prosecco ir kiti putojančio vyno terminai

Pagrindiniai skirtumai slypi kilmėje, gamybos metode, burbuliukų intensyvume, slėgyje butelyje ir pačiame vyno stiliuje.

Vienas žinomiausių gamybos būdų – tradicinis metodas, kai antroji fermentacija vyksta pačiame butelyje. Taip gaminami vieni kompleksiškiausių putojančių vynų: Šampanas, Crémant, Cava, Franciacorta ir daugelis Anglijos putojančių vynų. Tokie vynai dažnai pasižymi smulkesniais burbuliukais, kremiškesne tekstūra, skrudintos duonos, riešutų ar mielių natomis.

Kitas plačiai naudojamas būdas – Charmat metodas. Čia fermentacija vyksta ne butelyje, o didelėse uždarose plieno talpose. Šis metodas padeda išsaugoti vyno vaisiškumą, gaivumą ir aromatus. Taip dažniausiai gaminamas Prosecco, taip pat daug Lambrusco, Brachetto d’Acqui.

Ką reiškia Spumante ir Frizzante? 

Spumante itališkai reiškia pilnai putojantį vyną. Tai vynas su stipresniu slėgiu butelyje ir ryškesniais burbuliukais. Dažniausiai Spumante turi ne mažiau kaip 3 bar slėgio, o daugelyje kokybinių kategorijų – nuo 3,5 bar. Tokie burbuliukai paprastai būna intensyvesni ir ilgiau išliekantys taurėje.
Svarbu: Spumante nereiškia automatiškai geresnio vyno. Tai pirmiausia putojimo intensyvumo, o ne kokybės terminas. Gali būti paprastas Spumante ir labai geras Frizzante.

Frizzante – tai lengvai putojantis, arba pusiau putojantis, vynas. Jo slėgis paprastai yra nuo 1 iki 2,5 bar, todėl burbuliukai būna švelnesni, mažiau agresyvūs ir greičiau išnykstantys. Frizzante dažnai atrodo lengvesnis, gaivesnis ir ne toks „šventinis“ kaip pilnai putojantis vynas, bet tai nereiškia, kad jis prastesnis.
Trumpai tariant: Spumante – daugiau burbuliukų. Frizzante – švelnesnis putojimas. Kokybę lemia ne vien slėgis.

O kas tada yra Prosecco? 

Prosecco nėra bendras putojančio vyno pavadinimas. Tai konkretus itališkas vynas iš Veneto ir Friuli Venezia Giulia regionų, gaminamas daugiausia iš Glera vynuogių. Prosecco gali būti kelių stilių: Prosecco Spumante, Prosecco Frizzante, Prosecco Tranquillo – ramus, be burbuliukų, šis stilius egzistuoja, bet už Italijos ribų sutinkamas labai retai.

Dažniausiai Prosecco pasižymi kriaušių, obuolių, baltų gėlių ir citrusų aromatais. Tai gaivus, vaisiškas ir lengvai suprantamas putojantis vynas, todėl jis tapo vienu populiariausių burbuliukų pasirinkimų pasaulyje.

Kuo skiriasi burbuliukų intensyvumas?

Burbuliukų pojūtį labai stipriai lemia slėgis butelyje:

• Frizzante turi švelnų putojimą – paprastai 1–2,5 bar.

• Prosecco Spumante dažniausiai turi ryškesnį putojimą – apie 3,5 bar ar daugiau.

• Crémant dažnai būna apie 4 bar, todėl jo putojimas gali atrodyti kremiškesnis ir švelnesnis.

• Šampanas dažniausiai turi 5–6 bar slėgį, todėl jo burbuliukai būna intensyvesni ir ilgiau išliekantys.

Tačiau slėgis nėra vienintelis kokybės kriterijus. Burbuliukų pojūtį taip pat lemia gamybos metodas, vyno rūgštis, brandinimas su mielėmis, taurė ir net patiekimo temperatūra.

Kaip išsirinkti?

Jei norisi lengvo, vaisiško ir neįpareigojančio vyno – rinkitės Frizzante, Prosecco ar kitą Charmat metodu pagamintą putojantį vyną.

Jei ieškote daugiau struktūros, kremiškumo ir kompleksiškumo – verta rinktis tradiciniu metodu pagamintą vyną: Crémant, Cava, Franciacorta, Anglijos putojantį vyną arba Šampaną.

O jei norite tiesiog suprasti etiketę, užtenka prisiminti vieną paprastą taisyklę: Frizzante reiškia švelnesnius burbuliukus, Spumante – intensyvesnius, o Prosecco yra ne burbuliukų rūšis, bet konkretus itališkas vynas.
 
 

PERŽIŪRĖTI PUTOJANČIŲ VYNŲ LENTYNĄ