Vynas prie griliaus: kaip išsirinkti ir sukurti tobulą derinį

Kodėl vynas puikiai tinka prie griliaus?

Grilio patiekalai pasižymi intensyviais skoniais – dūmo aromatu, karamelizacija, prieskoniais ir dažnai riebesne tekstūra. Vynas, priešingai nei daugelis kitų gėrimų, turi platų skonio spektrą: nuo gaivaus ir rūgštaus iki sodraus ir taniniško. Dėl to jis gali:

• Subalansuoti riebumą – rūgštis ir taninai „perpjauna“ riebumą;
• Papildyti skonį – vaisiškos ar prieskoninės natos sustiprina patiekalo aromatus;
• Atgaivinti gomurį – vynas nuplauna mūsų paletę, todėl kiekvienas patiekalo kąsnis tampa dar intensyvesnis.

Į ką atsižvelgti renkantis vyną?

Norint išsirinkti tinkamą vyną, svarbu įvertinti ne tik pagrindinį ingredientą, bet ir visą patiekalo skonio profilį.

1. Mėsos ar produkto tipas

• Raudona mėsa (jautiena, aviena) verta rinktis sodresnį raudoną vyną
• Balta mėsa (vištiena, kiauliena) - lengvesni raudoni arba balti vynai
• Žuvis ir jūros gėrybės - balti arba rožiniai vynai
• Daržovės - gaivūs, energingos rūgšties vynai

 2. Marinatai ir prieskoniai

Saldūs BBQ padažai, aštrūs prieskoniai ar rūkyti aromatai stipriai veikia derinimą. Tokiu atveju verta rinktis vyną, kuris turės šiek tiek vaisiškumo (subalansuoja aštrumą) arba prieskoninių natų (papildo skonį).

3. Kepimo būdas

• Ilgai rūkyti patiekalai - sodresni, kompleksiški vynai
• Greitai kepti ant aukštos temperatūros - gaivesni, lengvesni variantai

Raudonieji vynai: klasikinis pasirinkimas

Raudonas vynas dažniausiai laikomas pagrindiniu grilio palydovu – ir ne be priežasties.

• Cabernet Sauvignon (Bordo, Kalifornija)
  Puikiai tinka prie kepsnių ir riebesnės jautienos. Šio vyno taninai padeda „nuvalyti“ gomurį, o sodrus skonis dera su apskrudusia mėsa.
• Syrah (Ronos slėnis, Australija)
  Vienas geriausių pasirinkimų prie BBQ. Pipiriškos, dūminės natos idealiai papildo grilio aromatus, ypač su šonkauliais ar dešrelėmis.
• Sangiovese (Brunello di Montalcino, Chianti)
  Minkštesnis, bet pakankamai struktūriškas gaivia rūgštimi ir vyšnių natomis. Puikiai dera su pomidorų pagrindo padažais, itališko stiliaus grilio patiekalais, dideliais kepsniais ar net keptomis daržovėmis. Gaivumas padeda subalansuoti riebesnius kąsnius.
• Tempranillo (Rioja, Ribera del Duero)
  Ispaniškas charakteris, kuriame dera raudonų vaisių, odos ir subtilaus dūmo natos. Puikiai tinka prie keptos kiaulienos, avienos ar lengviau rūkytų patiekalų, ypač jei naudojami žolelių ar paprika paremti prieskoniai.

Baltieji vynai: gaivus pasirinkimas vasarai

Nors dažnai nuvertinami, balti vynai yra nepakeičiami prie lengvesnių grilio patiekalų.

• Sauvignon Blanc gaivus, citrusinis, su žolelių natomis – idealiai tinka prie žuvies, vištienos ar daržovių.
• Riesling (ypač pusiau sausas) lengvas saldumas padeda suvaldyti aštrius patiekalus ar stipresnius prieskonius.
• Chardonnay
  • Gaivesnis (nebrandintas ąžuole) - žuviai ir jūros gėrybėms
  • Sodresnis (brandintas) - vištienai, kiaulienai
• Vermentino mažiau žinomas, bet labai tinkamas vasarai – lengvas, gaivus, su subtiliomis žolelių natomis.

Rožiniai ir putojantys: universalūs vasaros favoritai

Rožinis vynas (rosé) tarp balto ir raudono – dera beveik su viskuo: nuo jūros gėrybių iki lengvesnės mėsos.

Putojantys vynai puikiai gaivina ir tinka prie užkandžių, lengvų patiekalų ar net riebių produktų (burbuliukai „nuplauna“ riebumą). Gali tapti universalus pasirinkimas.
 

Pagrindiniai derinimo principai

Kad būtų lengviau rinktis vyną, verta prisiminti kelias universalias taisykles:

• Riebesnis maistas → daugiau rūgšties ir taninų vynas
• Aštresnis patiekalas → vaisiškesnis ar švelnesnis vynas
• Lengvas patiekalas → lengvas vynas
• Panašūs aromatai dera tarpusavyje (pvz., dūmas su dūminėmis vyno natomis)

Patiekimo temperatūros

Vasarą tai ypač svarbu: baltus ir rožinius vynus patiekite gerai atvėsintus, net raudonus vynus verta šiek tiek atvėsinti (15–20 min. šaldytuve), kad jie būtų gaivesni.

Apibendrinimas

Vynas prie griliaus – tai ne tik priedas, bet svarbi skonio patirties dalis. Tinkamai parinktas vynas gali išryškinti patiekalo savybes, subalansuoti jo intensyvumą ir suteikti visai vakarienei daugiau harmonijos.
Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti. Grilio sezonas yra neformalus, todėl galima drąsiai išbandyti skirtingus derinius ir atrasti savo mėgstamiausius.
Linkime hedonistiškų akimirkų!