Michelin Guide Lietuva vyno gerbėjo akimis

The Hedonist komanda kasdien dirba su geriausiais Lietuvos restoranais bei padeda Jiems tobulinti vyno mylėtojų patirtis. Tačiau šį kartą pažvelgėme būtent į Michelin Guide sąraše esančių restoranų vyno kortas ir pabandėme išgryninti kiekvieno jų savitą charakterį. Vieni išsiskiria reta šampanų kolekcija, kiti – klasikinių Prancūzijos regionų asortimentu, treti daug dėmesio skiria natūraliems ir biodinaminiams vynams, o dar kiti - nuolat ieško mažųjų vyndarių ir netikėtų atradimų.

Taigi kviečiame susipažinti su restoranais, į kuriuos patys pirmiausia kreiptume dėmesį pagal skirtingas vyno kryptis.

Šampanas ir burbulai

Pastaraisiais metais Lietuvoje sparčiai auga susidomėjimas aukštos klasės šampanu, o restoranų vyno kortos tai puikiai atspindi. Jei vakaro tikslas – taurė išskirtinio šampano, pirmiausia rekomenduotume apsilankyti HeJi ir Kristoforas restoranuose.

Abiejų restoranų kolekcijose rasite ne tik prestižinių Šampanės namų, tokių kaip Dom Pérignon ar Krug, bet ir itin vertinamų nepriklausomų augintojų (Grower Champagne) – Agrapart, Egly-Ouriet, Geoffroy ir kitų šampanus. Būtent šių vyndarių šampanai dažnai geriausiai atskleidžia skirtingų Šampanės vietovių charakterį ir terroir, todėl tai puikios vietos tiems, kurie nori pažinti šampaną giliau.

Klasikinė Prancūzija

Jeigu jūsų silpnybė – Bordo, Burgundija, Luara ar Elzasas, verta rinktis Saint-Malo, Saint Germain arba Kaune įsikūrusią Siją.

Šių restoranų vyno programose ryškiai atsiskleidžia klasikinė Prancūzijos kryptis. Greta gerai žinomų ūkių čia rasite ir mažesnių, tačiau itin vertinamų gamintojų. Dalis vynų siūlomi taurėmis, todėl vienos vakarienės metu galima palyginti skirtingų regionų ar stilių vynus.

Sija išsiskiria itin plačiu klasikinių Senojo Pasaulio regionų pasirinkimu, todėl Prancūzijos vyno gerbėjams tai viena įdomiausių stotelių Kaune.

Italijos kryptis

Italijos vynų mėgėjams rekomenduotume Da Antonio ir Justa Pasta restoranus (pastarasis laikinai (vasaros laikotarpiui) uždarytas).

Šių restoranų vyno kortose rasite tiek klasikinius Pjemonto, Toskanos ar Veneto regionų vynus, tiek mažiau pažintas Italijos vietoves. Tai gera galimybė susipažinti ne tik su garsiais vardais, bet ir su mažų šeimos ūkių kuriamais vynais, kurie puikiai perteikia savo regionų savitumą.

Natūralūs ir biodinaminiai vynai

Norintiems pažinti kitą vyno pasaulio pusę verta apsilankyti 1918, Deep Roots ir La Travi.

Šių restoranų filosofijoje svarbią vietą užima biodinaminiai, natūralūs bei mažųjų Europos vyndarių vynai. Čia dažnai rasite Austrijos, Vokietijos, Slovėnijos ir kitų mažiau tradicinių regionų gamintojų, o nuolat atnaujinama vyno korta leidžia kiekvieno apsilankymo metu atrasti ką nors naujo.

Ieškantiems atradimų

Jeigu renkantis restoraną svarbiausia ne konkretus regionas, o noras paragauti kažko netikėto, verta rinktis Pacai arba Pievos.

Pacai žavi puikiu balansu – nuo brandžių Bordo iki perspektyvių Portugalijos, Ispanijos ir kitų regionų gamintojų. Nuolat pildoma kolekcija skatina sugrįžti ir kiekvieną kartą atrasti naujų etikečių.

Atskiro paminėjimo verta ir Pacai šampano kolekcija. Joje rasite ne tik gerai žinomus vardus, bet ir rečiau sutinkamus augintojų šampanus, kurie nustebins net daug ragavusius šio gėrimo gerbėjus.

Jeigu atostogausite Birštone, būtinai užsukite į restoraną Pievos. Jo vynraštis išsiskiria universalia ir labai gerai apgalvota pasiūla. Čia rasite tiek rimtų šampanų, tiek Puligny-Montrachet, Vivaltus iš Ribera del Duero, tačiau greta jų – ir puikių natūraliųjų vynų bei legendinį Château Musar iš Libano. Tai viena universaliausių vyno kortų už Vilniaus ribų.

Meksika, Azija ir kiti ryškūs skoniai

Ryškių skonių virtuvė dažnai tampa iššūkiu renkantis vyną. Lankantis tokiuose restoranuose kaip El Gatto Negro, Motif ar B'arn Bistro, verta prisiminti kelias paprastas taisykles.

Prie gaivių žuvies patiekalų puikiai dera Sauvignon Blanc, Riesling arba Albariño vynai.

Jeigu patiekalas pasižymi aštresniais skoniais, ieškokite ne visiškai sauso vyno. Tokiais atvejais puikiai tinka Riesling, Gewürztraminer ar Chenin Blanc, kurių nedidelis likutinio cukraus kiekis padeda subalansuoti aitrumą.

Su japoniška virtuve, ypač sushi, vieni geriausių pasirinkimų yra Chablis, Sancerre arba sausas Riesling.

Pabaigai

Michelin Guide padeda atrasti restoranus, kuriuose verta patirti aukšto lygio gastronomiją. Tačiau vyno gerbėjui verta pažvelgti dar giliau – į tai, kokią istoriją pasakoja restorano vyno korta.

Būtent ji dažnai atskleidžia restorano ambiciją, someljė braižą ir požiūrį į svetingumą. Vienur verta apsilankyti dėl išskirtinio šampano pasirinkimo, kitur – dėl įspūdingos Burgundijos ar Bordo kolekcijos, o dar kitur – dėl galimybės atrasti naujus vardus ir mažųjų vyndarių kūrybą.

Tikimės, kad šis trumpas gidas padės kitą vakarienę rinktis ne tik pagal virtuvę, bet ir pagal tai, kas atsidurs jūsų taurėje.