Calmel & Joseph Cremant de Limoux AOC 0,75L

Vynuogės: 60 % Chardonnay, 30 % Chenin, 10 % Pinot Noir.

Vynuogynas: Crémant de Limoux AOP vynuogės auginamos į vakarus nuo Limoux, 200–300 m aukštyje, molingame kalkingame dirvožemyje. Regione vyrauja drėgnas ir vidutinis klimatas, kuriam būdingi vakarų vėjai ir šiltesni laikotarpiai. Vidutinis kritulių kiekis siekia apie 800 mm per metus. Dėl vėsesnių sąlygų vynuogės čia sunoksta vėliau nei Viduržemio jūros bei Autun regionuose. Derlius ribojamas iki 50 hl/ha.

Vyninėje: Vynuogės skinamos rankomis ir mažose dėžutėse transportuojamos į vyninę, kur spaudžiamos ir apdorojamos temperatūriškai kontroliuojamose talpose 15 °C temperatūroje, taikant baltojo vyno gamybos metodą. Iš kelių talpų pagaminti vynai kruopščiai sumaišomi, pridedama kultūrinių mielių ir vynas išpilstomas į butelius. Butelyje prasideda antroji fermentacija, kurios metu susidaro smulkūs anglies dioksido burbuliukai. Vynas 15 mėnesių brandinamas ant mielių. Tuomet buteliai palaipsniui apverčiami, kad nuosėdos nusėstų į kaklelį, o po užšaldymo vynas degoržuojamas. Prarastas nedidelis vyno kiekis papildomas neputojančiu vynu ir „liqueur d'expédition“ – vyno bei cukraus mišiniu, o butelis užkemšamas kamščiu. Gamyboje taikomas tradicinis Crémant metodas.

Aromatas ir skonis: Skaidri, spindinti spalva su subtiliais žalsvais atspindžiais. Puta kreminė, o burbuliukai – smulkūs ir elegantiški. Aromate atsiskleidžia baltųjų persikų, gėlių ir citrusinių vaisių, ypač rožinių greipfrutų, natos. Skonis vyniškas, gausus vaisių, tačiau išlaikantis gaivą. Jame juntami baltieji žiedai ir citrina, o putojimo pabaigoje atsiranda maloni, subtili kartumo nata. 15 mėnesių brandinimas ant mielių suteikia vynui kreminės tekstūros ir lengvų brioche niuansų.

Derinimas su maistu: Puikiai tinka kaip aperityvas, tačiau dėl pakankamos struktūros ir gaivumo gali būti derinamas su jūros gėrybėmis, austrėmis, lengvais žuvies patiekalais, krevetėmis, paukštiena, šviežiais sūriais ir lengvais užkandžiais. Taip pat dera su balta mėsa bei patiekalais, kuriuose naudojami citrusiniai padažai.

Patiekimas: 6–8 °C.