Kiaušinių ir vyno derinimas

Derinant vyną prie kiaušinių patiekalų reikia atkreipti dėmesį ar kiaušiniai yra pagrindinė sudedamoji dalis ar tik papildančioji. Jei kiaušiniai dalinasi lėkšte su ženkliai intensyvesnio skonio ingredientais pvz.: kepta šonine, dešrelėmis...derinkite vyną prie jų, o ne prie kiaušinių.
Tačiau, bet kuriuo atveju reikėtų vengti taniniškų raudonų vynų. Taninų ir kiaušinių trynio derinyje gimsta nemalonus metališkas poskonis.

Universaliausi vynai, kurie tiks prie daugelio kiaušinių patiekalų tai: tradiciniu metodu pagaminti putojantys vynai, Šampanas ir Cremant, intensyvios rūgšties, lengvi ar vidutinio kūno balti Sauvignon Blanc, Verdejo, Albarino, Gruner Veltliner, Soave, Godello, Chablis, provanso rožiniai vynai. Jei visgi norite griebtis raudono, ieškokite gaivaus ne taniniško Pinot Noir, Valpolicella, Chianti ar Gamay.
Jei prie kiaušinio mėgstate avokadą, čiupkite Sauvignon Blanc arba Gruner Veltliner.

Žemiau rasite detalesnius derinių aprašymus su skirtingai paruoštais kiaušinių patiekalais.

Keptuvėje keptas kiaušinis - jei jį valgote su skystu tryniu, jums reikės vyno turinčio pakankamai rūgšties subalansuoti trynio riebumą. Puikiai tiks tradiciniu metodu pagamintas putojantis vynas: Šampanas, Cremantas, Cava, geriausiai jaunesnis, Chardonnay pagrindu arba Blanc de Blancs. Iš baltų vynų tiks vidutinio kūno, turintys daug rūgšties: Godello, Soave, Alzaso Pinot Blanc.

Kiaušinienė/Scrambled Eggs - šiame patiekale kiaušinio trynys turi ženkliai mažesnę įtaką skoniui, todėl reikia lengvesnio vyno nei prie kepto kiaušinio ar Benedikto kiaušinių. Puikiai tiks Chablis, Etnos baltas, Pinot Grigio. Jei patiekale yra intensyvesnio skonio priedų, tokių kaip kepta šoninė ar žolelės, puikiai tiks lengvi bet intensyvesnio skonio vynai tokie kaip Sauvignon Blanc, Verdejo, Albarino, sausas Riesling.

Virti kiaušiniai - pakankamai sunkus patiekalas greitai išvarginantis mūsų skonio receptorius. Jų atgaivinimui reikia didelės rūgšties vyno. Tie patys vynai tiks, jei virtas kiaušinis patiekiamas su majonezu: Sauvignon Blanc, Riesling, Verdejo, Chablis arba Blanc de Blancs šampanas.

Omletas - tai purus ir delikatus patiekalas, todėl jam reikia elegantiško vyno. Omletas dažniausiai patiekiamas su sūriu, todėl vynas turi turėti pakankamai rūgšties. Rinkitės Šampaną, Cremantą, Chablis, Sancerre, Etnos baltą.

Benedikto kiaušiniai - šiame populiariame brunch patiekale pirmu smuiku groja hollandaise padažas, prie kurio reikia kiek svaresnio nei kiaušiniams įprasta vyno, tokio kaip lengvai ąžuole brandinto Burgundijos Chardonnay, Provanso rausvojo. Jei norisi putojančio, geresnis pasirinkimas bus Prosecco, kuris paprastai yra šiek tiek saldesnis nei tradiciniu būdu pagaminti putojantys vynai.

Angliški pusryčiai - britai kartu su kiaušiniais mėgsta patiekti sunkesnį maistą, tokį kaip kepta šoninė, mėsos dešrelės, kraujinė dešra, konservuotos keptos pupelės. Būtent prie jų ir reikėtų derinti vyną, todėl reikia griebtis raudono. Tačiau, kad vynas nesusikiviršitų su kiaušiniais reikia netaniniško, lengvo raudono, tokio kaip: ąžuole nebrandinto Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Barbera.

Šakšuka - šiame patiekale dominuojančiu skoniu būna pomidorai ir daržovės. Kepti pomidorai puikiai tinka prie lengvų, gaivių raudonų vynų tokių kaip Valpolicella, Chianti ir Gamay. Iš baltų rinkitės gaivų, daržovių ir žolelių aromatų turinčius vynus: Sauvignon Blanc, Gruner Veltliner, Vinho Verde. Svaresnis rožinis vynas taip pat tiks.